Trong ngành nhà hàng, việc hiểu rõ tâm lý khách hàng không chỉ giúp tăng doanh thu mà còn nâng cao trải nghiệm ẩm thực. Các nhà hàng đã áp dụng nhiều thủ thuật khéo léo để tác động đến quyết định chi tiêu của khách hàng thông qua cách ghi giá, âm nhạc, và cảm giác đặc biệt từ thực đơn. Bài viết này sẽ giúp bạn khám phá những chiêu thức hữu ích để thu hút và giữ chân khách hàng hiệu quả hơn.
1. Giới thiệu về tâm lý khách hàng trong ngành nhà hàng
Tâm lý khách hàng đóng vai trò quan trọng trong ngành nhà hàng. Khi vào một nhà hàng, sự quyết định của khách hàng về món ăn và thức uống thường bị ảnh hưởng bởi những yếu tố vô hình như âm nhạc, cách bố trí thực đơn và đặc biệt là cách ghi giá. Theo Tiến sĩ Basia, chuyên gia tâm lý tại Harbour Therapy Clinic, những thủ thuật này được các nhà hàng sử dụng để khuyến khích khách chi tiêu nhiều hơn. Để kinh doanh thành công, chủ nhà hàng cần hiểu rõ tâm lý này và áp dụng nó một cách hiệu quả.
2. Thủ thuật 1: Giá món ăn và cách tác động đến quyết định chi tiêu
Giá món ăn là yếu tố có sức mạnh lớn trong việc quyết định chi tiêu của khách hàng. Nhiều nhà hàng sử dụng chiến lược rằng họ sẽ đưa một món ăn có giá cao hơn hẳn vào thực đơn. Điều này không chỉ nhằm tăng doanh thu từ món đó mà còn khiến cho các món ăn khác trong thực đơn trông giống như là lựa chọn “rẻ hơn” trong tâm trí khách. Khi thấy giá cao, khách hàng có thể có xu hướng chi tiền cho món ăn mà họ cho là đáng giá hơn.
3. Thủ thuật 2: Cách ghi giá mà không sử dụng ký hiệu tiền tệ
Các nhà hàng cũng thường áp dụng chiêu trò ghi giá mà không sử dụng ký hiệu tiền tệ. Thay vì ghi là “24”, họ chỉ cần để lại số “24”. Điều này khiến cho giá cả trông ít đáng ngại hơn, khiến khách hàng dễ dàng hơn trong việc quyết định chi tiêu. Hành động này làm cho khách không cảm thấy bị áp lực tài chính mà có thể tự do lựa chọn món ăn phù hợp với họ.
4. Thủ thuật 3: Sử dụng âm nhạc để điều chỉnh không khí và thời gian của khách hàng
Âm nhạc là một trong các yếu tố ảnh hưởng mạnh mẽ đến tâm trạng và thời gian ở lại của khách hàng trong nhà hàng. Nghiên cứu chỉ ra rằng, khi nghe nhạc có tiết tấu chậm, khách hàng có xu hướng ở lại lâu hơn và tối ưu hóa việc chi tiêu. Ngược lại, khi nhà hàng đông đúc, âm nhạc sôi động sẽ thúc đẩy khách hàng tiêu dùng nhanh hơn. Đây là một thủ thuật tâm lý cực kỳ mạnh mẽ nhưng đơn giản để nâng cao doanh thu.
5. Thủ thuật 4: Tạo cảm giác đặc biệt với món ăn hàng ngày
Việc có một món ăn “đặc biệt hàng ngày” không chỉ tạo ra sự mới lạ cho thực đơn mà còn đem lại cảm giác tươi mới cho món ăn. Khi khách hàng nhìn thấy bảng ghi tay “món đặc biệt”, họ sẽ cảm thấy món này hiếm có và khiến cho họ quyết định lựa chọn ngay. Khách hàng thường có xu hướng thích những món ăn được làm từ nguyên liệu mới hơn là những món quen thuộc đã tồn tại trong thực đơn một thời gian dài.
6. Thủ thuật 5: Chiến lược đặt câu hỏi để nâng cao doanh thu từ thức uống
Đặt câu hỏi một cách khéo léo cũng là một phương pháp hữu ích để nâng cao doanh thu từ thức uống. Ví dụ, thay vì hỏi “Quý khách có dùng nước không?”, nhà hàng có thể hỏi “Quý khách dùng nước có gas hay không gas?”. Câu hỏi này sẽ buộc khách hàng phải lựa chọn và cảm thấy như họ không còn sự lựa chọn là không uống, từ đó gia tăng doanh thu.
7. Thủ thuật 6: Gợi ý tiền boa và hiệu ứng nhận thức về dịch vụ
Cuối cùng, các nhà hàng thường để một lọ tiền boa tại quầy phục vụ. Hành động này không chỉ tạo ra khuyến khích cho việc bo thêm mà còn kích thích nhận thức của khách hàng rằng nhiều người khác cũng đã bo tiền. Điều này tạo ra một hiệu ứng tâm lý tích cực, khiến khách hàng cảm thấy dịch vụ tốt và từ đó cũng sẽ cảm thấy thoải mái hơn khi để lại tiền boa.
8. Kết luận: Các lưu ý khi áp dụng và tác động lâu dài đến khách hàng
Khi áp dụng các thủ thuật tâm lý này, nhà hàng cần chú ý đến cách thức thực hiện một cách khéo léo để không khiến khách hàng cảm thấy bị thao túng. Việc hiểu tâm lý khách hàng có thể giúp họ cảm thấy hài lòng hơn và quay lại nhiều lần. Các sáng tạo trong cách thiết kế thực đơn, âm nhạc, và tương tác đang gia tăng, giúp cho khách hàng có những trải nghiệm ẩm thực không thể quên.
