Bánh mà hầu như ai cũng thưởng thức khi đến Pháp không chỉ là món ăn biểu tượng của xứ sở lãng mạn này mà còn có một lịch sử thú vị. Từ nguồn gốc Áo với tên gọi kipferl đến sự biến hóa thành croissant nổi tiếng, khám phá hành trình đầy màu sắc của món bánh sừng bò trong bài viết này.
Nguồn gốc và lịch sử của bánh sừng bò
Bánh sừng bò, hay còn gọi là croissant, đã trở thành một biểu tượng không thể thiếu trong ẩm thực Pháp. Tuy nhiên, ít ai biết rằng món bánh này có nguồn gốc từ Áo với tên gọi kipferl. Được làm từ bột mì lên men, kipferl là một loại bánh mì nướng phổ biến tại khu vực Trung Âu. Đầu thế kỷ XVIII, kipferl được tạo ra nhằm đánh dấu chiến thắng của quân đội Áo trước Đế chế Ottoman trong trận Vienna. Hình dáng lưỡi liềm của bánh này tượng trưng cho mặt trăng trên lá cờ Ottoman, phản ánh niềm kiêu hãnh của người Áo.
Bánh sừng bò bắt đầu xuất hiện tại Pháp vào khoảng năm 1839, khi sĩ quan pháo binh người Áo, August Zang, mở tiệm bánh Vienna tại Paris. Người Paris ngay lập tức yêu thích món bánh này và bắt đầu làm theo công thức của Zang. Dần dần, cái tên “croissant” được sử dụng để miêu tả chính xác hình dáng của bánh. Sự kết hợp giữa sự yêu thích của người Pháp và sự tinh tế trong chế biến đã giúp croissant trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Pháp.
Croissant ở Pháp: Từ sự xuất hiện đến phổ biến
Khi bánh sừng bò, hay croissant, lần đầu tiên xuất hiện tại Pháp vào năm 1839, nó đã ngay lập tức thu hút sự chú ý của người dân Paris. August Zang, một sĩ quan pháo binh người Áo, đã mở tiệm bánh Vienna ở Paris và giới thiệu món kipferl đến với người Pháp. Với hình dáng lưỡi liềm đặc trưng, bánh sừng bò nhanh chóng trở thành món ăn ưa thích của người dân địa phương. Họ không chỉ yêu thích hương vị của nó mà còn bị cuốn hút bởi sự mới lạ và khác biệt của món bánh này.
Từ sự xuất hiện ban đầu, bánh sừng bò dần trở nên phổ biến và được nhiều tiệm bánh Paris bắt đầu chế biến và phục vụ. Cái tên “croissant” được sử dụng để chỉ rõ hình dáng của bánh, từ đó trở thành thuật ngữ phổ biến trong ẩm thực Pháp. Vào năm 1915, đầu bếp Sylvain Claudius Goy đã cải biến công thức bánh bằng cách sử dụng men nở thay vì bột brioche, và áp dụng phương pháp làm bánh nhiều lớp. Sự thay đổi này không chỉ tạo ra một món bánh ngọt Pháp đặc trưng mà còn góp phần làm tăng sự phổ biến của croissant. Croissant đã từ một món ăn xa xỉ trở thành món bánh phổ biến trong bữa sáng và bữa nhẹ hàng ngày ở Pháp, chứng tỏ sự yêu thích mãnh liệt của người Pháp đối với món bánh này.
Sự biến đổi công thức và ảnh hưởng của croissant
Sự biến đổi công thức và ảnh hưởng của croissant đã tạo nên những nét đặc trưng trong món bánh này, từ một món ăn truyền thống đến một biểu tượng ẩm thực Pháp. Ban đầu, bánh sừng bò (kipferl) được làm từ bột mì lên men và có hình dạng lưỡi liềm, tượng trưng cho mặt trăng trên lá cờ Ottoman. Khi món bánh này được giới thiệu đến Pháp, nó đã nhanh chóng thu hút sự chú ý của người dân Paris và được yêu thích.
Năm 1915, đầu bếp Sylvain Claudius Goy đã thực hiện một sự thay đổi quan trọng trong công thức bánh, giúp nó phù hợp hơn với khẩu vị của người Pháp. Thay vì sử dụng bột brioche như trước đó, Goy đã chuyển sang dùng men nở và áp dụng phương pháp làm bánh nhiều lớp. Sự thay đổi này đã tạo ra một món bánh có cấu trúc mềm mại, xốp và lớp vỏ giòn đặc trưng, làm tăng thêm sự hấp dẫn của croissant. Công thức bánh sừng bò kiểu Pháp hiện tại bao gồm tám thành phần chính: bơ, bột mì, nước, sữa, men, đường, muối và trứng, tất cả đều góp phần vào việc tạo ra một món bánh hoàn hảo.
Ngoài việc làm thay đổi cách chế biến, sự biến đổi công thức còn ảnh hưởng lớn đến cách croissant được tiêu thụ. Trong cuộc sống hiện đại, croissant không chỉ được làm tươi mà còn được sản xuất công nghiệp và đông lạnh để tiện lợi cho người tiêu dùng. Dù có những tranh cãi trong giới làm bánh truyền thống về chất lượng của các loại bánh sừng bò công nghiệp, nhưng chúng vẫn được bán rộng rãi và trở thành lựa chọn phổ biến cho nhiều người. Những thay đổi trong công thức và sản xuất đã giúp croissant duy trì sự phổ biến và thích ứng với nhu cầu của xã hội hiện đại.
Hiện trạng và cách tiêu thụ bánh sừng bò ngày nay
Hiện trạng và cách tiêu thụ bánh sừng bò ngày nay phản ánh sự thay đổi trong lối sống và thói quen ăn uống của người dân. Croissant hiện là một phần không thể thiếu trong bữa sáng và bữa nhẹ giữa ngày ở Pháp. Tại các tiệm bánh, siêu thị và quán cà phê, bánh sừng bò được bày bán rộng rãi với giá dao động quanh mức một euro mỗi chiếc. Hiếm có nơi nào bán bánh với giá cao hơn 2 euro. Bánh sừng bò có thể chứa từ 200 đến 500 calo mỗi chiếc, tùy thuộc vào kích thước và thành phần.
Dù croissant truyền thống vẫn được yêu thích, nhu cầu về bánh sừng bò ngày càng cao đã dẫn đến việc sản xuất công nghiệp và đông lạnh. Theo thống kê gần đây, khoảng 50% bánh sừng bò hiện không được làm tại các xưởng bánh mà được mua đông lạnh và nướng tại nhà. Sự phổ biến của bánh sừng bò công nghiệp đã gây ra sự tranh cãi trong cộng đồng làm bánh truyền thống, nhưng vẫn không thể phủ nhận rằng nó đáp ứng nhu cầu của một xã hội bận rộn.
Bánh sừng bò thường được thưởng thức theo cách đơn giản nhất, như bóc phần giữa và ăn từ phần giòn nhất, hoặc xé bánh thành các phần nhỏ và đặt trên đĩa. Người Pháp thường nhúng bánh vào cà phê hoặc chocolate nóng, tạo ra một trải nghiệm ẩm thực thú vị. Sự kết hợp giữa sự tiện lợi của bánh đông lạnh và sự tinh tế của bánh làm tươi đã giúp bánh sừng bò duy trì vị trí quan trọng trong ẩm thực hiện đại và tiếp tục được yêu thích trên toàn thế giới.
Sự ảnh hưởng toàn cầu và sự khác biệt của croissant ở các quốc gia
Sự ảnh hưởng toàn cầu của bánh sừng bò không chỉ dừng lại ở Pháp mà còn lan rộng ra nhiều quốc gia, mỗi nơi đều có cách biến tấu riêng để phù hợp với khẩu vị và văn hóa ẩm thực địa phương. Croissant, từ một món bánh xa xỉ ở Pháp, đã trở thành một phần của ẩm thực toàn cầu hiện đại. Sự phổ biến của croissant đã dẫn đến việc phát triển nhiều phiên bản khác nhau trên khắp thế giới.
Ở Tây Ban Nha, món bánh tương tự croissant gọi là Xuixo được làm nhân kem, mang đến một sự kết hợp mới lạ với lớp vỏ giòn và nhân kem ngọt ngào. Đây là một sự biến tấu hấp dẫn, đặc trưng cho ẩm thực Tây Ban Nha, nhưng vẫn giữ được hình dáng cơ bản của bánh sừng bò. Tại Mỹ, croissant thường được làm theo kiểu bánh sừng bò ăn nhanh, với nhiều biến thể từ hương vị cho đến kích cỡ, nhằm đáp ứng nhu cầu của một thị trường đa dạng và bận rộn.
Sự khác biệt trong cách chế biến và tiêu thụ croissant ở các quốc gia không chỉ làm phong phú thêm trải nghiệm ẩm thực mà còn phản ánh sự giao thoa văn hóa giữa các nền ẩm thực khác nhau. Các quốc gia khác nhau đã điều chỉnh công thức và hình thức của croissant để phù hợp với khẩu vị và thói quen ăn uống của người dân địa phương. Điều này không chỉ giúp bánh sừng bò duy trì sự phổ biến trên toàn thế giới mà còn làm nổi bật sự đa dạng và sáng tạo trong cách thưởng thức món bánh này.
Các chủ đề liên quan: bánh sừng bò , ẩm thực Pháp , du lịch Paris , du lịch Pháp , croissant
Tổng biên tập: Nguyễn Ngọc Kim Hằng
