Vào bếp
Hương vị thời bao cấp gợi nhớ mâm cơm hè Hà Nội
Hãy trở về thời bao cấp với mâm cơm hè Hà Nội giản dị nhưng đầy hương vị. Từ đậu phụ dấp hành thơm lừng đến moi khô xào khế chua, mỗi món ăn đều gợi nhớ ký ức xưa cũ và mang đến trải nghiệm ẩm thực đậm đà, ngon miệng, với giá chỉ từ 50.000 đồng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho mâm cơm hè Hà Nội gợi hương vị thời bao cấp
Để chuẩn bị cho mâm cơm hè Hà Nội gợi hương vị thời bao cấp, bạn cần sẵn sàng một số nguyên liệu đặc trưng và dễ tìm. Đầu tiên, cần 200 gram lạc cúc đỏ, loại lạc nhỏ, thơm ngon và béo ngậy, thường được rang muối làm món ăn vặt hoặc khai vị. Tiếp theo, chuẩn bị 100 gram moi khô, hay còn gọi là tép biển khô nhỏ, có thể thay thế bằng tép gạo hoặc tôm đồng nhỏ nếu không tìm được moi khô.
Ngoài ra, cần 5-6 miếng đậu phụ, loại đậu phụ có độ mềm mịn vừa phải, để thực hiện món đậu phụ dấp hành. Để thêm phần hấp dẫn và đậm đà, bạn cần 4-5 quả sấu và 2 quả khế chua, chúng không chỉ mang lại vị chua nhẹ mà còn làm tăng hương vị cho các món ăn. Một bó rau muống tươi xanh sẽ là lựa chọn lý tưởng cho món rau luộc, đồng thời, chuẩn bị một bát cà muối nhỏ để làm món dưa ăn kèm.
Cuối cùng, đừng quên gia vị cơ bản như mắm, muối, đường, hạt tiêu, lá chanh, hành lá và ớt (nếu thích), cùng với mỡ lợn hoặc dầu ăn để chế biến các món ăn. Đối với món tráng miệng, bạn có thể chuẩn bị chuối cau hoặc củ đậu, giúp hoàn thiện bữa cơm thêm phần ngon miệng và thanh mát. Những nguyên liệu này không chỉ dễ tìm mà còn giúp bạn tái hiện hương vị đặc trưng của mâm cơm mùa hè Hà Nội thời bao cấp.
Hướng dẫn làm đậu phụ dấp hành kiểu Hà Nội thơm ngon và dễ làm
Để làm món đậu phụ dấp hành kiểu Hà Nội thơm ngon và dễ làm, bạn cần chuẩn bị những miếng đậu phụ tươi, vàng ươm và hành lá. Đầu tiên, rửa sạch và cắt đậu phụ thành từng miếng vừa ăn. Đun nóng chảo với một chút dầu ăn hoặc mỡ lợn, sau đó cho đậu phụ vào chiên đến khi mặt ngoài có màu vàng giòn. Trong khi chiên, bạn có thể dùng giấy thấm dầu để giảm bớt lượng dầu thừa nếu cần.
Khi đậu phụ đã chín vàng, vớt ra để ráo dầu. Tiếp theo, chuẩn bị mắm hành để làm món đậu phụ dấp hành. Mắm hành là hỗn hợp hành lá thái nhỏ, trộn cùng mắm, muối và một chút đường để tạo độ mặn ngọt vừa phải. Cho hành lá vào bát mắm, để hành ngấm gia vị và dậy mùi thơm.
Khi đã chuẩn bị xong mắm hành, hãy bắt đầu dấp hành. Đặt từng miếng đậu phụ vào bát mắm hành, nhúng nhanh qua và vớt ra ngay để đậu phụ không bị ướt quá mức. Kỹ thuật này yêu cầu bạn thao tác nhanh và liên tục để đảm bảo đậu phụ thấm đều mắm hành mà không bị ngấm quá nhiều nước.
Món đậu phụ dấp hành khi hoàn thành sẽ có màu vàng đẹp mắt, lớp ngoài giòn, bên trong mềm mịn và mang hương thơm đặc trưng của hành lá. Đây là món ăn đơn giản nhưng rất được yêu thích trong thời bao cấp, không chỉ dễ làm mà còn rất dễ chiều vị giác trong những ngày hè.
Công thức và lợi ích của món moi khô xào khế chua trong mâm cơm mùa hè
Món moi khô xào khế chua không chỉ là một phần không thể thiếu trong mâm cơm hè Hà Nội, mà còn nổi bật với hương vị đặc trưng và nhiều lợi ích sức khỏe. Moi khô, còn gọi là ruốc khô hay tép biển khô, là nguyên liệu chính của món ăn này. Những con tép nhỏ được làm sạch và phơi khô, giữ được nhiều dinh dưỡng. Theo bảng thành phần dinh dưỡng, 100 gram moi khô chứa tới 2.000 mg canxi, cao gấp nhiều lần so với các loại hải sản khác như tôm đồng hay tôm biển. Đây là nguồn cung cấp canxi tự nhiên rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là cho người già và trẻ nhỏ.
Để chế biến món moi khô xào khế chua, trước tiên bạn cần làm mềm moi khô bằng cách ngâm nước ấm trong khoảng 30 phút. Sau đó, để ráo nước và chuẩn bị khế chua. Khế chua, với đặc tính thanh mát và vị chua nhẹ, không chỉ làm tăng hương vị món ăn mà còn giúp giảm tác nhân gây dị ứng trong moi khô. Bạn có thể chọn khế căng mẩy và còng queo để món ăn thêm phần hấp dẫn và đậm đà.
Tiếp theo, xào moi khô với khế chua trên lửa vừa. Cho một chút dầu ăn vào chảo nóng, sau đó cho moi khô vào xào cho đến khi bắt đầu vàng và có mùi thơm. Thêm khế chua đã cắt lát vào chảo, đảo đều để khế mềm và thấm gia vị. Khi khế chín, món ăn sẽ có màu sắc hấp dẫn với vị chua nhẹ hòa quyện cùng độ giòn của moi khô.
Món moi khô xào khế chua không chỉ mang đến hương vị ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng. Moi khô cung cấp nhiều canxi, trong khi khế chua giúp làm dịu vị, tăng cường hương vị và hỗ trợ tiêu hóa. Đây là món ăn lý tưởng cho bữa cơm hè, vừa đơn giản lại vừa đầy đủ chất dinh dưỡng, phù hợp với nhu cầu của các gia đình trong mùa hè.
Cách chế biến lạc rang muối vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe
Lạc rang muối là món ăn quen thuộc trong mâm cơm truyền thống, không chỉ thơm ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe. Để chế biến lạc rang muối đạt yêu cầu về hương vị và chất lượng, bạn cần lựa chọn nguyên liệu kỹ lưỡng và thực hiện đúng cách.
Bắt đầu với việc chọn lạc cúc đỏ hoặc lạc trắng. Lạc nên là loại khô, chắc, đều hạt và có vỏ lụa căng mịn. Trước khi rang, hãy rửa lạc nhẹ nhàng để loại bỏ bụi bẩn và giảm bớt vị chát. Việc này giúp lạc giữ được hương vị tự nhiên và độ giòn sau khi rang.
Có nhiều phương pháp rang lạc, bao gồm rang chảo truyền thống, nồi chiên không dầu hoặc lò nướng. Đối với cách rang truyền thống, hãy đun nóng chảo với lửa vừa, cho lạc vào và đảo đều liên tục để đảm bảo lạc chín đều từ trong ra ngoài. Nếu sử dụng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng, bạn cần theo dõi thời gian và nhiệt độ để lạc không bị cháy.
Khi lạc đã gần chín, chuẩn bị nước muối bằng cách pha muối hạt với nước hoặc sử dụng nước mắm (tùy theo khẩu vị). Đổ một chút nước muối hoặc nước mắm vào lạc đang rang, sau đó đảo đều để muối hoặc mắm bám đều trên từng hạt lạc. Nước muối sẽ bay hơi và để lại những tinh thể muối trắng bám đều trên bề mặt lạc, tạo nên hương vị đặc trưng.
Lạc rang muối không chỉ ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Theo Đông y, lạc có tính bình, vị ngọt béo, giúp nhuận phế, trừ đàm, và hỗ trợ điều trị thiếu máu, viêm dạ dày mạn tính. Lạc cũng chứa nhiều chất đạm, chất béo tốt và chất xơ, giúp kiểm soát cholesterol và cung cấp magie, folate, vitamin E, đồng và arginine. Đặc biệt, món lạc rang muối là lựa chọn lý tưởng cho những người ăn chay, cung cấp năng lượng và dinh dưỡng dồi dào.
Khi làm lạc rang muối, việc chú ý đến nhiệt độ và thời gian rang là rất quan trọng để đảm bảo lạc chín đều và không bị hôi dầu. Nếu thực hiện đúng cách, lạc rang muối sẽ có hương vị thơm ngon, giòn rụm và rất hấp dẫn, phù hợp để làm món ăn vặt hoặc khai vị trong các bữa ăn gia đình.
Bí quyết luộc rau muống giữ màu xanh tươi và dinh dưỡng theo cách truyền thống
Để luộc rau muống giữ được màu xanh tươi và bảo toàn dinh dưỡng theo cách truyền thống, cần thực hiện các bước chuẩn bị và chế biến một cách tỉ mỉ. Rau muống nên được chọn từ những mớ rau tươi, có xơ mới, vì loại rau này có màu xanh mềm mại và giữ được nước luộc trong. Trước tiên, nhặt rau muống, bấm bỏ phần xơ cứng và cắt thành từng đoạn vừa ăn. Đặc biệt, bạn nên cấu trước đốt rau vài phân để tránh hiện tượng nước bị đọng trong cuống, khiến rau bị xỉn màu và nhạt vị khi luộc.
Sau khi nhặt và rửa sạch rau muống, để ráo nước. Đổ một lượng nước đủ ngập rau vào nồi, thêm một chút muối hạt để tăng điểm sôi của nước. Muối không chỉ giúp nước sôi nhanh hơn mà còn giúp rau giữ được màu xanh tươi và giảm thiểu sự hao hụt vitamin. Khi nước bắt đầu sôi, chia rau muống thành từng mẻ nhỏ và cho vào nồi. Dùng đũa cả để nhấn rau xuống và lật đều để rau chín đều và không bị vón cục.
Đun sôi rau muống trong vài phút cho đến khi rau chín tới nhưng vẫn giữ được độ giòn và màu xanh. Sau khi rau chín, dùng đũa nhỏ gắp từng mẻ rau ra, để ráo trên rổ tre thưa đặt lên chậu nhỏ dưới. Việc này giúp rau không bị hấp hơi thêm, tránh tình trạng rau bị nhũn và mất màu. Đưa rau ra đĩa khi còn nóng, tránh để rau bị văng nước và không bị rối.
Một mẹo đặc biệt để tăng thêm hương vị cho rau muống là dùng nước rau luộc để nấu với quả sấu hoặc lá me, tạo ra nước rau muống đánh dấm sấu. Nước này không chỉ giúp làm tăng hương vị món ăn mà còn bổ sung thêm chua nhẹ và có lợi cho sức khỏe. Món rau muống luộc theo cách truyền thống này không chỉ đẹp mắt với màu xanh tươi, mà còn giữ nguyên được giá trị dinh dưỡng và hương vị tự nhiên, làm cho bữa ăn thêm phần hấp dẫn và bổ dưỡng.
Cách làm nước rau muống đánh dấm sấu kết hợp hoàn hảo với lạc rang muối
Nước rau muống đánh dấm sấu là món gia vị đặc trưng giúp tăng thêm hương vị cho bữa cơm, đồng thời kết hợp hoàn hảo với lạc rang muối, tạo nên sự kết hợp hài hòa và ngon miệng. Để chuẩn bị nước rau muống đánh dấm sấu, bạn cần tận dụng phần nước luộc rau muống và thêm một số nguyên liệu đơn giản để tạo ra hương vị chua nhẹ đặc trưng.
Bắt đầu với việc luộc rau muống như đã hướng dẫn ở phần trước. Khi rau muống đã chín, vớt ra để ráo nước. Phần nước luộc rau còn lại trong nồi chính là nguyên liệu cơ bản để làm nước đánh dấm sấu. Để làm tăng hương vị chua nhẹ, bạn có thể thêm vào nồi một số quả sấu hoặc lá me. Sấu và lá me sẽ hòa quyện với nước rau luộc, tạo ra vị chua thanh và làm tăng sự hấp dẫn của món ăn.
Đun nước rau muống với sấu hoặc lá me trên lửa nhỏ để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Đậy vung và để nước sôi nhẹ trong khoảng 10-15 phút. Sau khi nước có màu hơi đục và vị chua nhẹ, bạn có thể nếm lại và điều chỉnh thêm gia vị như muối hoặc đường tùy theo sở thích.
Khi nước rau muống đã hoàn tất, để nguội và lọc bỏ các nguyên liệu rắn. Phần nước trong thu được có thể sử dụng ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần. Nước rau muống đánh dấm sấu không chỉ có vị chua nhẹ mà còn giúp tăng cường hương vị và làm dịu vị của món lạc rang muối.
Khi kết hợp với lạc rang muối, nước rau muống đánh dấm sấu tạo nên một sự tương phản thú vị giữa vị mặn của lạc và vị chua nhẹ của nước rau. Lạc rang muối giòn rụm, thơm ngon kết hợp với nước rau muống chua nhẹ sẽ làm bữa cơm thêm phong phú và hấp dẫn. Đây là món ăn hoàn hảo cho những bữa cơm mùa hè, giúp cân bằng hương vị và mang lại sự tươi mới cho bữa ăn gia đình.
Các chủ đề liên quan: nấu ăn
Tổng biên tập: Nguyễn Ngọc Kim Hằng
