Khám phá bí quyết làm bánh tôm Hà Nội với vỏ giòn rụm và tôm đồng ngọt mềm. Từ công thức bột đơn giản, cách sơ chế khoai lang và tôm, đến phương pháp chiên vàng đều, bài viết sẽ hướng dẫn bạn từng bước để tạo ra món ăn hấp dẫn này tại nhà.
Cách làm bánh tôm Hà Nội với vỏ giòn tan, tôm đồng mềm ngọt và cách ăn kèm rau sống, nước mắm chua ngọt
Bánh tôm Hà Nội nổi bật với lớp vỏ giòn tan, tôm đồng mềm ngọt, tạo nên một món ăn đặc trưng hấp dẫn. Để làm được bánh tôm đạt yêu cầu, đầu tiên bạn cần chuẩn bị bột bánh. Trộn 100 gram bột gạo với 100 gram bột mì trong một âu lớn, sau đó thêm 10 gram đường (hoặc điều chỉnh theo khẩu vị), 1/2 thìa cà phê muối, và 1/2 thìa cà phê bột nghệ. Tiếp theo, từ từ thêm 1 lon bia (330 ml) vào hỗn hợp, khuấy đều cho đến khi bột trở nên mịn màng. Để bột nghỉ và nở trong ít nhất 1 giờ.
Khoai lang là thành phần không thể thiếu để bánh tôm thêm giòn và có độ bùi. Bạn nên thái khoai lang thành các que nhỏ hoặc bào sợi mỏng. Khoai lang khi chiên lên sẽ tạo màu vàng đẹp mắt và không bị ngấm nhiều dầu mỡ. Đối với tôm, chọn loại tôm đồng có vỏ mềm và có trứng để tăng thêm hương vị cho bánh. Nếu muốn bánh có nhiều tôm hơn, bạn có thể điều chỉnh số lượng tôm theo khẩu vị.
Sau khi bột đã nở, hãy cho khoai lang và tôm vào bột, trộn đều để các thành phần hòa quyện với nhau. Đun nóng dầu ăn trong chảo, lượng dầu cần đủ ngập bánh để bánh được giòn đều. Dùng muôi múc hỗn hợp bột, khoai lang và tôm vào chảo, chiên ở lửa vừa. Khi một mặt bánh đã vàng giòn, trở bánh để chiên mặt còn lại. Vớt bánh ra để ráo dầu trên khay thưa và sau đó xếp ra đĩa.
Để thưởng thức bánh tôm đúng cách, bạn nên ăn kèm với rau sống như xà lách, rau mùi, hoặc thơm Láng. Rau sống giúp làm giảm độ ngấy của bánh, trong khi dưa góp thêm sự tươi mát. Nước mắm chua ngọt là gia vị hoàn hảo để chấm bánh, hãy pha nước mắm theo tỷ lệ 1 phần nước mắm, 1 phần đường, 1 phần giấm (hoặc chanh) và 5 phần nước lọc. Khuấy đều nước mắm với đường trước, sau đó thêm giấm (hoặc chanh) và nước mắm, cuối cùng là ớt thái lát để tạo vị chua ngọt hấp dẫn.
Chuẩn bị phần bột bánh với tỷ lệ bột gạo, bột mì, đường, muối, bột nghệ và bia, cũng như thời gian ủ bột
Để có được phần bột bánh tôm Hà Nội thơm ngon và giòn tan, việc chuẩn bị bột bánh là bước quan trọng không thể bỏ qua. Bắt đầu bằng việc kết hợp 100 gram bột gạo với 100 gram bột mì trong một âu lớn. Sự kết hợp này giúp tạo ra kết cấu bột vừa giòn, vừa mềm. Tiếp theo, thêm 10 gram đường vào bột. Đường không chỉ làm tăng hương vị của bánh mà còn giúp màu sắc của bánh thêm phần hấp dẫn. Hãy điều chỉnh lượng đường theo sở thích của bạn để đạt được độ ngọt vừa ý.
Sau khi cho đường vào, thêm 1/2 thìa cà phê muối để cân bằng hương vị. Muối không chỉ giúp làm nổi bật các hương vị khác mà còn hỗ trợ trong việc làm cho bánh thêm phần đậm đà. Tiếp đến, cho 1/2 thìa cà phê bột nghệ vào bột. Bột nghệ sẽ không chỉ tạo màu vàng đẹp mắt cho bánh mà còn thêm phần hương vị đặc trưng.
Để làm cho bột bánh có độ giòn, bạn cần thêm bia. Từ từ đổ 1 lon bia (330 ml) vào âu bột, vừa đổ vừa khuấy đều. Bia giúp làm cho bột bánh có thêm độ nhẹ và tạo ra các bọt khí nhỏ khi chiên, giúp bánh có lớp vỏ giòn rụm hơn. Khi khuấy, hãy đảm bảo rằng hỗn hợp bột trở nên mịn màng và đồng nhất.
Sau khi hoàn tất việc trộn bột, để bột nghỉ và nở trong ít nhất 1 giờ. Thời gian ủ bột là rất quan trọng để các thành phần trong bột kết hợp với nhau, làm cho bột dẻo và có độ giòn tốt nhất khi chiên. Nếu bạn không có thời gian để ủ bột lâu, bột sẽ không nở đều, ảnh hưởng đến chất lượng bánh. Sau thời gian ủ, bột sẽ có độ sánh và sủi bọt, sẵn sàng để kết hợp với khoai lang và tôm đồng, tạo nên món bánh tôm Hà Nội thơm ngon.
Sơ chế khoai lang thái que hoặc bào sợi để bánh giòn và không ngấm nhiều dầu mỡ
Khi làm bánh tôm Hà Nội, khoai lang là nguyên liệu không thể thiếu giúp bánh thêm phần giòn và bùi. Để khoai lang phát huy được hiệu quả tối ưu trong việc tạo độ giòn cho bánh và không bị ngấm nhiều dầu mỡ, bạn cần sơ chế khoai lang một cách cẩn thận.
Đầu tiên, chọn khoai lang tươi ngon, không bị hư hỏng. Rửa sạch khoai lang để loại bỏ bụi bẩn và đất cát bám trên bề mặt. Sau khi rửa sạch, bạn có hai tùy chọn để sơ chế khoai lang: thái que hoặc bào sợi. Nếu thái khoai lang thành những que nhỏ, hãy dùng dao để cắt khoai thành các miếng mỏng, có kích thước đều nhau. Việc cắt khoai lang thành que giúp chúng có độ giòn đồng đều khi chiên và tạo được kết cấu đẹp mắt cho bánh.
Nếu chọn phương pháp bào sợi, hãy sử dụng một chiếc bào củ quả hoặc máy bào để bào khoai lang thành các sợi mảnh. Bào khoai lang thành sợi mỏng giúp chúng nhanh chín hơn và dễ dàng hòa quyện vào bột bánh, tạo ra lớp vỏ giòn đều. Sợi khoai lang khi chiên sẽ chuyển màu vàng đẹp mắt và có độ giòn vừa phải.
Để khoai lang không bị ngấm nhiều dầu mỡ khi chiên, sau khi thái hoặc bào xong, bạn cần rửa khoai lang một lần nữa với nước để loại bỏ phần tinh bột thừa. Sau đó, dùng khăn sạch hoặc giấy thấm dầu để lau khô khoai lang. Việc làm khô khoai lang trước khi chiên giúp hạn chế việc hấp thụ dầu, giữ cho bánh không bị ngấy và có lớp vỏ giòn rụm hơn.
Hãy để khoai lang đã sơ chế sang một bên để chuẩn bị kết hợp với bột bánh và tôm đồng. Với sự chuẩn bị kỹ lưỡng này, bạn sẽ có những chiếc bánh tôm Hà Nội giòn rụm, không bị ngấm dầu mỡ và giữ được hương vị thơm ngon.
Chọn và sơ chế tôm đồng, với ưu tiên tôm có trứng, vỏ mềm để bánh thêm ngon
Tôm đồng là thành phần quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của bánh tôm Hà Nội. Để bánh có hương vị thơm ngon và hấp dẫn, việc chọn và sơ chế tôm đồng là bước cần thiết mà bạn không nên bỏ qua.
Khi chọn tôm đồng, ưu tiên hàng đầu là chọn những con tôm có vỏ mềm và có trứng. Tôm có vỏ mềm dễ dàng chế biến hơn và khi chiên, vỏ tôm sẽ giòn rụm, còn thịt bên trong thì mềm ngọt. Tôm có trứng không chỉ làm tăng hương vị mà còn cung cấp một lớp nhân béo ngậy, giúp bánh thêm phần hấp dẫn. Nếu có thể, hãy chọn những con tôm tươi, có màu sắc sáng và không có dấu hiệu của sự hư hỏng.
Sau khi chọn được tôm đồng, bước tiếp theo là sơ chế tôm để đảm bảo tôm sạch và sẵn sàng để sử dụng. Rửa tôm dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn và cát bám trên vỏ. Sau đó, dùng tay hoặc dụng cụ gỡ bỏ đầu và chân của tôm. Đối với tôm có trứng, bạn có thể giữ lại trứng để tăng thêm độ ngon cho bánh.
Nếu tôm có vỏ quá cứng, hãy dùng dao hoặc kéo để cắt nhẹ vỏ tôm, giúp vỏ mềm hơn khi chiên. Bạn cũng có thể rửa tôm với một chút muối để loại bỏ mùi tanh, sau đó rửa lại với nước sạch. Để tôm khô ráo, bạn có thể dùng khăn sạch hoặc giấy thấm dầu để lau khô.
Tôm sau khi sơ chế xong sẽ được trộn cùng với bột và khoai lang để làm thành phần nhân của bánh tôm. Việc sơ chế tôm đúng cách không chỉ giúp bánh tôm có vị ngon đặc trưng mà còn đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm. Với tôm đồng tươi ngon và được sơ chế cẩn thận, bánh tôm Hà Nội của bạn sẽ có hương vị thơm lừng, giòn rụm và ngọt ngào.
Trộn bột ủ với khoai lang và tôm để tạo hỗn hợp đồng đều trước khi chiên
Sau khi đã chuẩn bị xong phần bột và sơ chế khoai lang cùng tôm, bước tiếp theo là trộn các nguyên liệu này lại với nhau để tạo thành hỗn hợp đồng đều, sẵn sàng cho quá trình chiên bánh. Quá trình này rất quan trọng để đảm bảo rằng bánh tôm khi chiên sẽ có kết cấu đồng đều, lớp vỏ giòn và phần nhân thơm ngon.
Đầu tiên, hãy kiểm tra bột sau thời gian ủ. Bột sẽ có sự nở ra nhờ phản ứng của men bia, với các bọt khí nhỏ li ti trong hỗn hợp. Đây chính là yếu tố giúp bánh tôm có lớp vỏ giòn rụm khi chiên. Dùng muỗng hoặc phới khuấy đều bột để các bọt khí được phân bố đều trong hỗn hợp.
Sau khi bột đã được khuấy đều, tiếp tục cho khoai lang đã thái hoặc bào vào âu bột. Khoai lang cần được trộn nhẹ nhàng để các sợi khoai được bao phủ đều bởi bột, mà không làm gãy hay nát sợi khoai. Khoai lang khi trộn sẽ cung cấp độ giòn cho bánh và tạo màu sắc đẹp mắt khi chiên.
Tiếp theo, thêm tôm đồng đã sơ chế vào hỗn hợp bột và khoai lang. Trộn tôm đều với bột và khoai lang để các con tôm được bao phủ hoàn toàn bởi hỗn hợp bột. Điều này sẽ giúp tôm có lớp vỏ bột giòn khi chiên, đồng thời làm cho tôm chín đều và không bị khô. Khi trộn, bạn nên dùng thìa hoặc muỗng để đảm bảo rằng tất cả các thành phần hòa quyện vào nhau một cách đồng nhất.
Hỗn hợp bột, khoai lang, và tôm sau khi được trộn đều sẽ sẵn sàng cho bước chiên. Việc trộn đều các nguyên liệu không chỉ đảm bảo bánh có kết cấu đồng đều mà còn giúp các hương vị hòa quyện với nhau, mang lại món bánh tôm Hà Nội thơm ngon, giòn rụm và hấp dẫn. Hãy đảm bảo rằng hỗn hợp không quá đặc hoặc quá loãng để bánh khi chiên có được độ giòn hoàn hảo.
Cách chiên bánh tôm với dầu nóng đủ ngập bánh để đạt độ giòn vàng đều và quy trình vớt bánh ra cho ráo dầu
Chiên bánh tôm là giai đoạn quan trọng để tạo nên những chiếc bánh giòn rụm và vàng đều. Để đạt được độ giòn hoàn hảo và màu sắc hấp dẫn, việc chuẩn bị và kiểm soát nhiệt độ dầu là rất cần thiết.
Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị dầu ăn trong một chảo sâu hoặc nồi chiên. Dầu cần phải đủ ngập bánh để bánh có thể nổi lên và chiên đều các mặt. Đun nóng dầu ở lửa vừa hoặc nhỏ cho đến khi dầu đạt nhiệt độ khoảng 170-180°C. Để kiểm tra xem dầu đã đủ nóng hay chưa, bạn có thể thử bằng cách thả đầu đũa vào dầu; nếu dầu sủi tăm xung quanh đầu đũa, tức là dầu đã sẵn sàng để chiên.
Khi dầu đã đạt nhiệt độ, dùng muôi múc một lượng hỗn hợp bột, khoai lang và tôm vào chảo. Để bánh có được hình dạng đẹp và giòn đều, bạn nên nhẹ nhàng thả hỗn hợp vào dầu, không nên cho quá nhiều vào cùng một lúc để tránh làm giảm nhiệt độ dầu. Chiên bánh ở lửa vừa để bánh có thời gian chín đều mà không bị cháy. Khi một mặt của bánh đã vàng giòn, hãy dùng muôi lật bánh để chiên mặt còn lại. Quy trình này giúp bánh chín đều và có lớp vỏ giòn rụm ở cả hai mặt.
Khi bánh đã đạt được màu vàng đẹp và có độ giòn mong muốn, vớt bánh ra bằng muôi có lỗ để cho dầu thừa chảy ra. Đặt bánh lên khay có lót giấy thấm dầu hoặc khay thưa để dầu thừa tiếp tục thoát ra. Việc để bánh ráo dầu không chỉ giúp bánh không bị ngấy mà còn giữ được độ giòn lâu hơn.
Bạn có thể xếp bánh tôm ra đĩa và trình bày cùng với rau sống, dưa góp và nước mắm chua ngọt để món ăn thêm phần hấp dẫn và hoàn hảo. Quy trình chiên và vớt bánh tôm cẩn thận sẽ mang đến những chiếc bánh giòn tan, vàng đều và ngon miệng, làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.
Trình bày bánh tôm với rau sống, dưa góp và nước mắm chua ngọt để thưởng thức đúng cách
Sau khi hoàn tất việc chiên bánh tôm, bước cuối cùng là trình bày món ăn để tạo sự hấp dẫn và ngon miệng. Để thưởng thức bánh tôm Hà Nội đúng cách, việc kết hợp với các món ăn kèm như rau sống, dưa góp và nước mắm chua ngọt là rất quan trọng.
Trước tiên, chuẩn bị rau sống như xà lách, rau mùi, hoặc thơm Láng. Những loại rau này không chỉ giúp làm giảm độ ngấy của bánh tôm mà còn tăng thêm sự tươi mát và hương vị cho món ăn. Rửa sạch rau sống, để ráo nước hoặc dùng máy vẩy rau cho khô, rồi sắp xếp chúng gọn gàng trên đĩa. Rau sống nên được cắt hoặc xé nhỏ để dễ dàng ăn kèm với bánh tôm.
Tiếp theo, chuẩn bị dưa góp để tạo thêm hương vị tươi mới. Dưa góp có thể bao gồm dưa chuột, cà rốt và củ cải, được thái sợi mỏng và trộn với chút giấm, đường và muối. Dưa góp không chỉ thêm phần giòn ngon mà còn tạo sự cân bằng với độ ngậy của bánh tôm.
Nước mắm chua ngọt là phần không thể thiếu để hoàn thiện món bánh tôm. Pha nước mắm với tỷ lệ 1 phần nước mắm, 1 phần đường, 1 phần giấm (hoặc chanh) và 5 phần nước lọc. Khuấy đều để đường tan hoàn toàn trước khi thêm giấm hoặc chanh và cuối cùng là nước mắm. Thêm ớt thái lát để tăng thêm phần cay nhẹ, nếu thích. Nước mắm chua ngọt nên được điều chỉnh sao cho vừa miệng, không quá mặn cũng không quá ngọt.
Khi đã chuẩn bị xong các món ăn kèm, xếp bánh tôm ra đĩa, sắp xếp rau sống và dưa góp xung quanh bánh. Đặt bát nước mắm chua ngọt bên cạnh để dễ dàng chấm. Để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể trang trí thêm một vài lát ớt tươi hoặc vài nhánh rau mùi.
Việc trình bày bánh tôm cùng với rau sống, dưa góp và nước mắm chua ngọt không chỉ làm cho món ăn thêm phần phong phú về hương vị mà còn tạo sự hấp dẫn về mặt thị giác. Khi thưởng thức, bạn có thể cắt bánh tôm thành miếng nhỏ, ăn kèm với rau sống, dưa góp và chấm nước mắm chua ngọt để cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc trưng của món bánh tôm Hà Nội.
Các chủ đề liên quan: nấu ăn
Tổng biên tập: Nguyễn Ngọc Kim Hằng
